Формаэто тип гриба, который характеризуется относительно развитым мицелием и отсутствием крупных плодовых тел. Как и у других грибов, они также имеют клеточные стенки, паразитарные или сапрофитные средства выживания. Некоторые плесени превращают пищу в токсичные вещества, а некоторые могут производить токсины в пищевых продуктах, то есть микотоксины. С момента открытия афлатоксина, загрязнение пищи плесенью и микотоксинами привлекает все большее внимание. Вред здоровью человека огромен, в основном это хроническое отравление, канцерогенное, тератогенное и мутагенное действие.
